- Jó étel. Könnyű cézár saláta és házi majonéz

Megfelelően főzött "Caesar" - elég könnyű és egészséges saláta. És ebben a házi majonézben, ellentétben az iparággal, semmit sem kell aggódnia.

A Caesar salátát hivatalosan is elismerték, mint Amerikának a XX. De általában a történet furcsa volt: hihetetlenül híres és ugyanakkor hihetetlenül veszélyeztetett.

Ritkán, hogy milyen útszéli büfében találja ezt az ételeket, és szinte minden bizonnyal szörnyű lesz. Például egy ilyen élelmiszerbolt: kínai káposzta, füstölt csirke és litván félig kemény parmezán sajt.

Vagy egy másik szélsőség: az amerikai intézményekben óriási tányérot szeretnének hozni az élelmiszer hegyével, amely általában "Caesar" -on alapul, de mintha minden oldalról bónuszokkal lenne bevonva: meredek tojásoktól, olajbogyóktól és elkerülhetetlenektől, mint hajnal, cseresznye paradicsom egész szardella és sült szalonna szeletek. Eközben a "Caesar" -ot úgy találták ki, mint egy lakonikus határt, a sorozatból a "zabkása a fejszéből."

A történet ez: egy amerikai állampolgár, Caesar Cardini egy családi éttermet tartott Tijuana városában, amely a mexikói határ másik oldalán fekszik, - ez volt a módja a száraz törvény körüljárására. Természetesen ott volt egyfajta snack, de egyszer (1924 július 4., Függetlenség napja) este sok látogató érkezett („hollywoodi emberek” - talán ez a részlet később jött létre a szépségért), és az étel nem volt egyáltalán volt. A tulajdonos elment a konyhába, megkarcolta a hordó alját, és elkészített egy salátát, ami volt.

Klasszikus Caesar saláta a Caesar Cardini receptje szerint

- Saláta tál enyhén dörzsölje fokhagymát.

- Egy kis fejes saláta romano szétszerelte a leveleket, mossa le, száraz, nagy könnycseppeket. Neutral Romano (római saláta) - az egyetlen, amely alkalmas a "Caesar" -ra. A zöld saláták egyéb típusai is túl pályázatiak, ezért arra törekszenek, hogy a mártásban áztassák, és nedvesek legyenek (mint a saláta), vagy túl durva és nem megfelelő ropogós (mint a jéghegy), vagy saját ízük van.

- Vágja le a ropogós fehér kenyeret (bárki, de kezdetben látszólag ciabatta volt). Vágja a morzsát kis kockákra (centiméter centiméterre, ne többre), és szárítsa rácsban vagy a sütőben. Ha betartja a külön élelmiszer elméletét, vagy csak számolja el a kalóriákat, távolítsa el a krutonnal.

- A kész krutonnal (szaggatott) enyhén reszelt fokhagymával és / vagy szárított, fűszeres zöldekkel (oregánó, petrezselyem, rozmaring) borsozzuk. Egy kis olasz akcentus elkerülhetetlen és megfelelő - Cardini amerikai volt az első generációban.

- Tartsa egy nagyon friss tojást (négy napnál nem régebbi) forró vízben egy percig. Vagy 10 perc 60 fokos hőmérsékleten (párolt tojás - nem puha, nem a zsákban, hanem valami átlagban). Természetesen azonban jobb, ha fürjtojást (3 darab egy csirke-nak felel meg) - 14 napig táplálkoznak, és általában ízletesebbek, csak a 30-as években Mexikóban ez a finomság nem volt divatos. A fürjtojások megragadnak, lényegesen kevesebb, mint egy percre van szükségük.

- Óvatosan megverni a kagylót, válasszuk ki a tartalmát egy kanállal, dörzsöljük, simítsuk fel, adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat és egy csepp Worcestershire-t (más néven Woostershire) mártással. Ez nem hisz, és van egy eredeti szósszal, "Caesar", és még a saláták is meglehetősen takarékoskodnak.

- A szardella tekintetében: vannak olyan homeopátiás dózisban, amely Worcester szószban van (természetesen nem önmagukban, hanem erjesztett kivonatukban - az úgynevezett halszószban). Igaz, Alex Cardini, Caesar testvére, később hozzáadta szardella (ez a verzió Aviator Saladnak nevezik), de Caesar ellenezte.

- A feltétlenül szükséges összetevő a parmigiano: több áttetsző zseton.

De a három különböző "Caesars" aránya Roman Suvorovtól:

Cézár saláta recept klasszikus

3 adagra:

Romano saláta - 1 közepes fej

Parmezán - 60 g

Elavult krutonnal - 40 g

Fokhagyma - 1 szegfűszeg

Mártás - 40-50 g

Csirke cézár saláta recept

3 adagra:

Romano Salad - 1 fejléc

Csirke filé - 200 g

Mártás - 90-100 g

Parmezán - 60 g

Krutonnal - 60 g

Marinádé filé:

Mustár - 2 evőkanál.

Fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg

Só és bors ízlés szerint

Caesar garnélarák

3 adagra:

Romano Salad - 1 fejléc

Hámozott garnélarák, leves petrezselyemmel, 200 g

Vagy hámozatlan tigris garnélarák - 500 g

Mártás - 40-50 g

Parmezán - 60 g

Krutonnal - 60 g

Mindent elvileg ugyanaz készít, csak egy csirkemártással rendelkező salátára van szüksége, amire szüksége van egy kicsit. És végül, a szósz recept:

Hogyan készítsünk mártást a "Caesar" salátához?

3 adagra:

Házi majonéz - 60 g

Eastarshire mártás - 3 g

Fokhagyma - 1 g

Parmezán - 5 g

Citromlé - 1 evőkanál.

Mustár édes - 5 g

Kapribogyó - 5 g

Ennek a történetnek a fő dolog a házi majonéz.

Házi majonéz

Olívaolaj - 0,8 l

Fürjtojás - 16 db.

Vagy csirke tojás - 2 db.

Cukor - 3 g

Só ízlés szerint

Citromlé

Mustár édes - 15 g

Meleg víz - 100 ml

- Bolyhos habig keverje össze a tojásokat.

- A keverés folytatása, az olaj felét öntsük egy vékony folyadékba, állítsuk le a keverőt, és adjuk hozzá az összes többi összetevőt.

- Indítsa el a keverőt, és adja hozzá a maradék olajat. Ez egy kényes pillanat: a majonéz nem hámozhat. A program felvétele során egy speciális műanyag fúvókával ellátott keverőt használtunk a mártások keverésére. Elméletileg mindennek a szokásos habverővel kell kiderülnie. Ahogy Jeeves Wooster mondta ilyen esetekben: „Tapasztalat, uram!”

- Folyamatosan próbáljon fokozatosan hozzáadni a sót és a citromlevet.

Az eredmény egy igazi mennyiségű finom majonéz, vastag, de nem nehéz, nem hasonlítható össze a fehér kémiai szennyeződéssel, ami érthetetlenül készült arról, amit. Természetesen kevesebbet lehet főzni. Házi majonéz tárolható a hűtőszekrényben egy hétig; A „Good Food” következő kiadásaiban Roman Suvorov megmutatja, hogy milyen más mártások készülhetnek rajta.

Nézze meg a videó recepteket online

A "Jó Élelmiszer" receptjei itt olvashatók és nézik.