Hogyan válasszuk ki a mézet?

Megkezdődött a mézes szezon, és még nehezebb lett kiválasztani. Hogy ne essen be édesített hamisítványba, tanultam magukat a méhészektől a caritsyni mézes vásáron.

Az olyan városlakók számára, mint én (soha nem éltem életemben a mézben a méhsejtekben) a mézes vásár ugyanakkor egy vidámpark és méhészeti osztály a méhészeti termékekben. Felvetettem a kérdéseket, és a méhészekkel beszélgettem.

- Nem történik meg, mondjuk, tök méze? Gyerünk, tegyünk tétet - - az ötvenéves nagy ember, a szemei ​​fenyegetően csillogtak, megragadja a kezemet. Nem úgy néz ki, mint egy békés méhész, hanem nyugdíjas bokszoló. Én magam nem örülök, hogy egy perccel korábban elmondtam neki: figyelmeztetnek: nincs ilyen méz, és napraforgómagot árulnak a tök leple alatt, az informálatlan ügyfeleknek.

Együtt meghajlítjuk a fejünket a „Mézes növények” könyvtárra, melyet Anatolij Ivanovics halászott valahol a sátor mélységében. Kiderült, hogy a méhek az arany tökvirágok nektárt gyűjtik, és mézet készítenek belőle, ami különösen hasznos a gyomor és a hasnyálmirigy számára.

Kipróbáltam egy finom, sárgás csemegét, ami hasonlít egy felvert vajhoz - egyáltalán nem érzem a tök ízét, de szeretem a hideg savanyúságot. Ekkor Ivanovics Anatolij büszkén mutatja be a nomád méhészetének fotóit, és elmondja, hogyan nyáron körbejárta a Rostov területet egy kocsiban, méhkasokkal, a virágzó mezők mögött. A sütőtök mellett ezek a helyek fehér lóhereről híresek, akiknek méze azonnal mészre és akácra hasonlít.

De a fajták, amelyek valójában nem a természetben vannak: citromfű, vadrózsa, homoktövis, viburnum, ginseng, Rhodiola rosea. Ezek a növények nem adnak nektárt. Rowan, levendula, alma - ritka ritkaság. Nagyon nehéz olyan helyeket találni, ahol az almafák, a levendula vagy a hegyi kőris virágzik, és a méhek, akikből nektárt gyűjtenek, létrehozhatják az úgynevezett monoflerit (egy növényből) mézet.

Mézföldrajz

Fontos pont, amely segít abban, hogy ne legyen tévedés a mézes vásárlásban, hogy emlékezzen a kedvenc márka földrajzára. A méhészek, akiket a vásáron megkérdeztem, egy ilyen listán állapodtak meg: a legjobb hajdina méz - Kurszk és Oryol, akác - Altaj, mész –Baskiria és Oroszország központja, gesztenye - Adygea, Tuapse és Lazarevsky kerület, a tejetől.

Hogyan lehet felismerni a hamisítványt

Fennáll a veszélye annak, hogy megszabadulhat a mézből, még a vásáron is: még mindig több száz résztvevő van, Karélia és a Khabarovsk területére. Három fő veszély: a méz éretlen (túl sok vizet tartalmazhat), elavult (tavaly vagy még a tavalyi év előtt is) és gyártott.

Az elkészített mézet a keményítő, a glicerin, a melasz, a búzadara és az aromás esszenciák kis mennyiségű keverésével kapjuk. Ezt a keveréket 80 ° C-ra melegítjük, ami ideálisan hasonlít a mézhez, de minden előnyös tulajdonsága nélkül.

Egy másik probléma a cukorszirup. Ha a méheket csak nekik táplálják, csak egy gyönyörű megjelenés marad a mézből, de maga a termék nem tartalmaz vitaminokat és mikroelemeket.

Csak egy vizsgálat képes felismerni egy ilyen hamisítványt. Ha kétségei vannak, kiválaszthatja őket a vásáron, és kéri, hogy mutassa ki az elemzés kinyomtatását (az összes kiállító kapja meg az indulás előtt), vagy adományozjon mézet kifejezett elemzésre.

Itt vannak az alapvető paraméterek - ezekre emlékezve, magabiztosabban megítélheti a termék minőségét.

1. Víz - legfeljebb 21%, ideális esetben 15-17%.

2. Diastatikus szám - legalább 8 egység Gote, ideális esetben 40-50. Ez a szám az aktív enzimek számát jelzi a mézben. Minél többet, annál jobban felszívódik a méz. A mézben a méhek főleg cukorszirupot táplálnak, a diasztatikus szám nulla.

3. Szacharóz - legfeljebb 6%, glükóz és fruktóz (redukáló cukrok) - legalább 82%.

4. Teljes savasság - legfeljebb 4%.

A legegyszerűbb módja annak, hogy felismerjük a jó mézet: egy kanálra sűrű viszkózus szalaggal tekercsel, és lefelé folyik, és pár másodpercig egy hegyet képez a felszínen. Ha lenyel, nyomasztást és enyhe égési érzést tapasztal.

Hogyan tároljuk a mézet?

Az egyetlen, véleményem szerint mínusz a Tsaritsyn-i vásár, az alacsony gyakorlati és nem ökológiai csomagolás, műanyag dobozok és celofán. Otthon a mézet legjobban sötét üvegedényekben tartjuk a fedél alatt - asztalon, szekrényben vagy konyhai szekrényben. A hűtőszekrényben semmi esetre sem kedveli a nedvességet és gyorsan elnyeli a szagokat. És tárolja legfeljebb egy évet.

Mézfésű, méh kenyér és pollen

A vásáron az életemben először mézet kipróbáltam, ez a finomság olyan, mint a gumi, és ugyanúgy működik: tisztítja a fogakat és fertőtleníti a száját. „A méz nem kikristályosodik a méhsejt viaszja miatt (nem sűrűsödik), vagyis hosszabb ideig megőrzi és megtartja előnyös tulajdonságait”, mondta nekem Andrei Vartabedyan, örökletes méhész, negyven éves tapasztalattal.

Egyébként, az akácméz és a gesztenye méz nem sokáig kikristályosodik, mint más fajták, mivel nem tartalmaz szacharózt. Ugyanezen okból a cukorbetegség, a túlsúly és más anyagcserével kapcsolatos problémák jelennek meg.

A legélénkebb benyomásom a méhkenyér vagy a perga (100 g / 300 dörzsölés). A sötétkék színű többszögek megismételik a méhsejt alakját, és nagyon ízlik, mint a rozskenyér. A méhek gyűjtenek pollent (100 g / 100 rubelt) a fűz, a fűzfa, a rakit és a sűrű golyókba. Tavaszi - édes, a késő nyári keserű ízben.

Vladimir Dagadaev, az Apitherapy Center főorvosa azt mondja, hogy a pollen és a perga a legerősebb immunstimuláns. „Szinte minden esszenciális aminosavat, növényi hormonot és ásványi anyagot tartalmaznak, növelik a hemoglobint és a vérben lévő vörösvértestek számát. Segítenek gyorsabban gyógyulni anémia, vérszegénység, fertőzések, gyomor- és nyombélfekélyek, idegrendszeri betegségek.

A pergát csak reggel és délután fogyasztják (ha ébren ébredsz, és nem fogsz elaludni), öt-hat granulátum perga vagy 1 teáskanál. pollen. Kávédarálóban őrölhet és mézzel keverjük össze.

mit: All-Russian Honey Fair

ahol:

ha: október 3-ig 9 és 20 óra között

Ingyenes belépés

Öt kevéssé ismert mézfajta

Az íz és a színMi hasznosHol van a legjobb
hangával borítottSötétvörös és mély sárga, heather aromával és enyhe keserűséggelNormálizálja az étvágyatNyugat és Észak Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna
Fehér lóhereHúskrém színű, vanília aromával és édes ízzelSegít a megfázás, fejfájás, magas vérnyomás, fokozott pajzsmirigy-funkció, álmatlanságOroszország központja
mustárKrémes arany, virág illatú, tart-édesSegít a légzőszervi betegségekbenOroszország központja
EspartsetovyKönnyű borostyán, rózsa illattal és könnyű édes ízűTonikus és nyugtatóOroszország központja
galagonyaGazdag sötét színű, galagonya-szagú, keserű ízűErősíti az idegrendszert, az ereket és a szívétTávol-Keleten