- Jó étel. Szezám tonhal és Nisuaz saláta

A jarból származó tonhal hasonlít a hal filé és a csirkemell között, és elveszti mindkettőt. A friss tonhal egy másik kérdés: nem lehet „nedves” vagy „tengeri csirke”.

A tonhal steak, még a mély fagyasztás is, nem olcsó, és itt fontos, hogy ne hagyja ki a receptet, vagy inkább az elkészítési módszert. Csak néhány tucat extra másodperc egy serpenyőben vagy a grill alatt - ez minden, a fehérje koagulálódik, a sűrű, sötét rózsaszínű hús halványsá válik, laza és íztelen. És valójában valamiféle félhal-tyúk, és mindkettő nem a legjobb.

A „sült” a tonhal esetében a szélek körül égetik, a lé megőrzése érdekében, nincs többé. A középnek rózsaszínnek kell maradnia. És ez, egyébként, teljesen biztonságos - a tonhal nyersen lehet enni. Csak az a sütés nem a hasán van, de más részek kevésbé zsírosak, rostosabbak, nem olvadnak meg a szájban. De ha megfelelően főznek, finomak. És persze, csak egy ilyen tonhalnak van értelme főzni egy csodálatos niçoise salátát. És az a tény, hogy még a nagyon elgondolkodó éttermekben is, még Nizzában is, arra törekszenek, hogy tonhalból töltsék ki őket a bankoktól, ez csak szégyen.

Alekszej Rassokha és én mindent megtettünk az igazságért, és nagyszerűnek bizonyult. Egy másik dolog, ami nem lehet otthon, például szardella és kapribogyó. A fürjtojás és az olajbogyó. És olívaolaj. És fiatal bab. De van joghurt és néhány zöld. Nagyszerű, joghurtos öntetet készíthet (mint a második receptben), és öntsön rá a saláta levelek, és hagyja, hogy a halak is menjenek. Nem lesz Nisa, hanem nagyon ízletes is. De a joghurtban a tonhal pácolása a sütés előtt, ahogyan sok szakácskönyv is ajánlja, valóban értelmetlen.

Nisoise saláta

2 adagra:

Tonhal - 200 g

String bab - 60 g

Saláta levelek - 75 g

Retek - 5 db.

Szardella - 2 db.

Kapribogyó - 2 evőkanál. l.

Olajbogyó - 12 db.

Fürjtojás - 5 db.

Olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Citromlé - 1 evőkanál. l.

Durva só, fekete bors

- Mindkét oldalon egy forró serpenyőben sült tonhal filé.

- A zöldbab hüvelyeket (csak vékony, fiatal és csípős) két oldalról metszik és kettős kazánban főzzük legfeljebb öt percig. Annak érdekében, hogy a babok ne veszítsék el színüket, tedd a jégbe.

- Egy tálba tépje a saláta leveleket. Saláta bármilyen fajta lehet: jéghegy, fiatal és közepes saláta levelei, és mások, akár fiatal hajtásokig is - furcsán hangzik, de az íze nagyszerű lesz.

- A retek kis lemezeken hámozzák és vágják, keverjük össze salátával. De meg kell próbálni egy retek, és mindegyik, hogy ne legyen keserű.

- A zsírtartalmú zsír eltávolításához szalvétára szedje szardella.

- Forraljuk fel a keményen főzött fürjtojásokat, tisztítsuk meg és vágjuk kerek szeletekre, nem túl kicsi.

- A retekkel ellátott salátahoz tojást, néhány kapribogyót, közepes méretű babra vágjuk.

- Apróra vágott szardella, olajbogyó, öntsön olívaolajat és citromlevet, és keverje össze.

- Egy tányéron elhelyezzük a tányéron szeletelt tonhalat a saláta mellett. A salátát fürjtojásokkal díszíthetjük. És öntsük a maradék mártást.

Tonhal a szezámmagban

2 adag

Tonhal - 400 g

Szezám - 3 evőkanál. l.

Joghurt - 125 g

Szardella - 4 db.

Metélőhagyma - 10 toll

Kapor - 5 gallyat

- A serpenyőben enyhén megsütjük a szezámot, hogy felfedje annak szagát. Öntsön szezámmagot egy tányérra.

- A serpenyőt erőteljesebben melegítjük és gyorsan megsütjük egy darab tonhalat mindkét oldalon. Félig sült maradjon!

- Szezámmagos tonhalat dobunk. Egészben szolgálható, és szeletekre vágható - középen rózsaszínnek kell lennie, és annál vastagabb ez a rózsaszín csík, a finomabb.

- A mártáshoz finoman vágjuk a zöldeket. Egy tálban keverjük össze a joghurtot, a apróra vágott petrezselymet, a kaporot, a zöldhagymát, szeletelve kis darabokra szardella. Öntsön tonhalat egy tányérra mártással.