Bonyolult ételek: egészségtelen, egészséges ételek

Jó a méz, a dió, a bab, a gomba számára? Nem olyan egyszerű. A 45 fok fölé melegített méz haszontalan lesz, és a vörös bab, a diófélék és a fehér gombák néha mérgek lehetnek. Rájöttem, miért hasznos az egészséges étel, és az élelmiszer - káros.

Vörös bab

Hihetetlenül jó meleg salátákban és pörköltekben, például fűszeres mexikói chili con carne ételben - ez a hús chili, hagyma, paradicsom és vörösbab. De itt a veszély fenyegeti: a receptben levő babot hosszú hőre süllyedt. Alacsony hőmérsékleten (kevesebb, mint 75 fok) a lektin toxikus fehérje nem rendelkezik ideje lebontani.

Lektin - gonosz a nemesség pillantásaival. Kis koncentrációban (például friss zöld és fehér babban) ez a fehérje tumorellenes hatású. "A bab leaninok megállítják a rákos sejtek növekedését a májban" - magyarázza John Kahlem, a londoni Hammersmith Kórház gasztroenterológiai professzora. Kutatását a lektinek rákra gyakorolt ​​hatásáról a Gut tudományos folyóiratban tették közzé.

A nyers vörösbabokban a lektin többször nagyobb, mint fehér és foltos. Ilyen koncentráció esetén a fehérje mérgezővé válik. Csak 4-5 alul főtt vörösbab elég ahhoz, hogy nem halálos, de kellemetlen tüneteket okozjon: hányinger, hasmenés és gyomorfájdalom 3-4 óra.

Ellenőrizze: Mindig legalább 5 órán át főzzük a vörös babot, majd öblítsük le és forraljuk friss vízben 10 percig. Ez segít csökkenteni a lektin koncentrációját.

méz

A mézzel, zabpehellyel, dióval és szárított gyümölcsökkel legjobban az ayurvédikus bor szolgálják fel. Meg vannak győződve arról, hogy a 37 fok fölött felmelegített méz elveszíti az összes előnyös tulajdonságát. És 45 fok után méreggé válik.

„45 fok fölötti melegítéskor a mézben magas a hidroxi-metil-furfurol-tartalom” - magyarázza Larisa Markova, a táplálkozás Ayurvédikus megközelítésének támogatója. - Rákkeltő. A kis adagokban felhalmozódás fejfájást, szédülést, hányingert és hányást okozhat, és nagy dózisokban bénulást okozhat.

Az igazságosság érdekében érdemes megjegyezni, hogy a mézben a mérgező hidroximetilfurfural gyakran nem annyira, mint a sütés, édes szóda és az ipari gyümölcslevek. És, ahogy van, még mindig nincsenek normák az anyag tartalmára az ipari gyümölcslevekben (beleértve a gyerekeket is). Ellentétben az Európai Unióval, ahol szigorúan ellenőrzik az oximetil-furfurolt.

Ellenőrizze: A legjobb módja annak, hogy megvédje magát, hogy csak egy friss mézet vásároljon egy szezonban (többet lásd „Hogyan válasszuk ki a mézet”). És add hozzá a granolához a végén, amikor lehűl.

A dió

Egyrészt egy napos dió naponta csökkenti a vérben a rossz koleszterin mennyiségét és megvédi a szívbetegségeket. Másrészről az étvágygerjesztő megjelenésük ugyanolyan megtévesztő, mint a szárított gyümölcsöké (lásd „A veszélyes veszélyes gyümölcsök”). A dió pörkölt, fehérített, szárított, vegyszerekkel kezelt, a tápanyagok többségét megölve.

Egy másik probléma a penész. Ebben a tekintetben a legveszélyesebb, Larisa Markova szerint a földimogyoró (pontosabban a földimogyoró nem egy dió, hanem hüvelyesek). „Ők a legtöbb formát termelik” - magyarázza Larisa Markova. - A penészgomba aflatoxinokat termel - a máj mérgét. Állandó használat esetén gyengíthetik az immunrendszert.

Marina Miroshnina, a hüvelyesek szakembere, aki sok éve dolgozott a Növénynemesítés és Vetőmagtermelés Tudományos Kutatóintézetében, azt mondja, hogy a földimogyoró formája nagyon egyszerűnek tűnik, de ez semmi köze a gyümölcshez. „Ha a földimogyorókat gondosan összegyűjtötték, szárítják a napon és megteremtették a megfelelő tárolási körülményeket, akkor nem jelenik meg a penész,” mondta. - Csak az emberi tényező működik itt.

Ellenőrizze: a nyers ételek és a vegetáriánusok, akik számára a dió fontos része az étrendnek, mint a húsgombócok, különösen válogatósak. Azt tanácsolják, hogy csak nyers (nem pirított) diót vásároljanak, és minden bizonnyal a héjban - ez legalábbis bizonyos frissességet és természetességet garantál.

gomba

Gomba ízletes és nagyon egészséges. Kiváló fehérje-, kalcium-, kálium- (szabályozza a vérnyomást), a szelén (az egészséges fogak, a körmök és a haj) és a D-vitamin szállítók. Kiváló védelmet nyújt a mellrák, a prosztatarák és a cukorbetegség ellen.

A fő probléma az, hogy az erdei gombák nagyon könnyen felhalmozódnak a nehézfémekből - kadmium, higany, ólom, réz. Ezenkívül ezek a fémek a gombákban tízszer nagyobbak, mint a talajon, ahol nőnek. A legnehezebb ebben az értelemben a ceps, a legbiztonságosabb a rókagomba.

Ellenőrizze: gombás ételek készítése gombával és osztriga gombával. Ezek nem tartalmaznak nehézfémeket. „Soha nem rendeltük meg az erdei gombák vizsgálatát, de többször ellenőriztük a tároló gombákat” - mondja Tatyana Anokhina, vezető. A „Soyuzexpertiza” fő szakértő-elemző központ vizsgálati központjának laboratóriumát. „Nem találtunk nehézfémeket vagy más, a termék biztonságával és minőségével kapcsolatos jogsértéseket.”